改良版美點營合三高長者

有「三高」問題的長者一般要戒口，老友記喜愛的燒賣、蘿蔔糕、蛋撻及梅子蒸排骨等高脂肪美食，要敬而遠之，令老饕一族無法飽口福之欲。香港專業教育學院（IVE）應用營養學高級文憑課程師生改良一系列長者愛吃的傳統菜餚，在不影響食物味道及口感等前提下，降低食物的脂肪、鈉及糖分，並提高營養素，大受長者歡迎。

燒賣、鳳爪等茶樓點心脂肪含量高，要注意攝取量。（資料圖片）

IVE葵涌院校應用科學系講師黃蘊芝表示，傳統港式菜餚脂肪、鹽及糖分偏高，對高血壓、高血脂及高血糖的「三高」長者來說不太健康。以酒樓燒賣為例，一籠有二百卡路里，幾乎等於一碗飯的熱量。炸春卷、鹹水角、腐皮卷、鳳爪及蒸排骨等，都是長者常吃的點心，一律脂肪含量偏高。

該院校的應用營養學高級文憑畢業生改良多款長者愛吃的菜餚，將食物的鹽、糖及飽和脂肪降低外，還絞盡腦汁保留食物味道、口感及賣相。有份改良食譜的畢業生馮穎芝說，傳統蛋撻用蛋黃製作，為保留金黃色賣相，他們改用蕃紅花為天然色素，保留蛋撻的金黃色澤；雞蛋只取用蛋白，保留蛋香，「好多試食嘅長者都唔知無落到蛋黃，味道幾乎一模一樣。」

改良後的食物更為了遷就牙齒退化的長者，挑選容易咀嚼的食材。黃蘊芝表示，芝麻湯圓用糯米粉製作，他們減輕糯米粉分量，改用豆腐代替，減低黏牙口感同時保留幼滑質感。廣東人必吃的雲吞，用了瘦肉、蒟蒻、鮮冬菇取代肥豬肉，這些饀料除可增加口感，飽和脂肪及鈉含量分別減少六成二及四成。