中式材料調配佳釀「酒益身心」
【記者林嘉諾報道】別人認為飲酒傷身，但有十六年調酒經驗的張寅傑（Kit）卻不贊同，更相信只要配搭得宜就能做到「酒益身心」。今年旅遊發展局主辦的美酒佳餚巡禮邀請他調配有關中式酒，他創新地利用中式材料各種菊花，如洋甘菊、胎菊及葵菊配合白酒浸釀成菊花酒，再加上本地出產蜜糖、蘋果汁及檸檬汁等，再配蘋果木香薰，製作雞美酒「花落誰家」。除此以外，Kit更想到用青檸、糯米及陳皮等材料配以美酒，成為新式「養生中式酒」，推動健康品酒文化。
推動酒療 建正確飲酒文化
Kit希望利用本土材料創出屬於香港的中式酒，因此研究「酒療」的計劃，利用本土材料製出健康的美酒，一改以往「飲酒傷身」概念，重建正確飲酒文化。
以往東方國家製酒都有養生功效，例如養命酒和藥材酒等。Kit指出，以前保存珍貴藥材有兩種方法，一種是曬陽光，另一種就是用酒浸，因此酒精是融合這些材料的重要媒體。他利用陳皮、洛神花和羅漢果等作主要材料，浸出健康的中式酒，「其實咩材料都無所謂，酒其實係一個媒體，吸收所有材料嘅好處而得以保存；以往都有老鼠酒養生，只係味道唔好，卻有功效」。所以Kit就希望以雞尾酒嘅調校技術，將材料和酒混合在一起，令到味道、功效雙雙得以保存。