健康有營人：粟米南瓜糕 應節又健康

萬聖節快到了！這個節日不得缺少的蔬菜是南瓜。南瓜營養豐富，與其他橙黃色的水果一樣含類胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維他命A，以助維持夜間視力。而且，南瓜含微量元素鈷，是製造胰島素必須的元素，被認為有助控制糖尿病。此外，南瓜含有果膠，可延緩腸道對糖和脂肪的吸收。

為慶祝萬聖節，很多西方人會準備一些南瓜類的食物，如南瓜批和炒南瓜籽。不過，亞洲人因口味不同，少嘗這些食物。較中式的煮法是用南瓜炆排骨、腩肉、雞件等，不但使南瓜更「入味」，也把南瓜的香甜滲入肉類中。可是，烹煮時肉類的油分被南瓜吸收，使南瓜油分相對偏高。除了用南瓜當作餸菜，不妨考慮以南瓜製作一款健康甜品：

另外，值得一提的是南瓜乃高澱粉蔬菜，大家食用時應注意分量，應相對地減少其他碳水化合物的攝取，否則過量攝取澱粉質或對身體造成負荷。

黃以昕香港中文大學營養研究中心

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