辣椒配薑 抵銷致癌風險
【本報綜合報道】「無辣不歡」的人有更多健康理由去嗜辣。美國化學會的動物實驗研究發現，若只攝取從辣椒提取的辣椒素，實驗老鼠較多患肺癌。但若同時餵飼辣椒素及來自薑的6-姜酚，意外地發現較少老鼠患肺癌。專家估計，長期食辣椒有機會致癌，但當辣椒與薑共食，互相的成分可抵銷致癌機會。
老鼠實驗 只吃椒多患肺癌
研究人員安排一群罹患肺癌「高危組別」的老鼠參與實驗。先從辣椒提取辣椒素、從薑提取6-姜酚，再將老鼠分三組，第一組只餵辣椒素、第二組只飼6-姜酚，第三組同時餵辣椒素及6-姜酚。結果發現，第一組老鼠較易患肺癌。第二組老鼠中，一半患肺癌。第三組老鼠中，兩成患肺癌。研究結果刊於美國化學會的《農業和食品化學雜誌》。
過往已有研究指出長期食辣椒，吸收過多辣椒素或增患癌風險。負責研究的專家認為，上述研究結果或可推斷，薑含有的6-姜酚可抵銷辣椒素帶來的健康風險。換言之，辣椒與薑同吃，或有助減低致癌機會。