食菜過量易患藍嬰綜合症

皮膚變紫藍 或頭暈缺氧

兒科專科醫生梁卓華表示，種植蔬菜的泥土或肥料多數含硝酸鹽，被細菌分解後則轉為亞硝酸鹽，人體攝取過量可患「正鐵血紅蛋白血症」，又稱藍嬰綜合症。由於血紅素的載氧能力降低，未能把氧氣帶到器官，出現缺氧，令皮膚或嘴唇變紫藍，並有頭暈、無胃口等症狀。成年人身體機能可自行排走多餘亞硝酸鹽，但嬰兒正鐵血紅蛋白還原酶系統未成熟，最易出事，尤其是六個月大至一歲幼嬰。

以體重十公斤的嬰兒為例，每日最高可攝取三十七毫克硝酸鹽，一公斤白菜可含高達四千毫克硝酸鹽，即使煮熟可降低一至兩成，但含量仍十分多，嬰兒最好每日進食一至兩匙羹，且不要餵食隔夜菜。藍嬰綜合症患者通常住院一至兩日可康復，但如出現抽筋才求醫，情況較嚴重，可能併發腦部後遺症。心臟病或先天性貧血的嬰兒更為高危，嚴重者更會有生命危險。

梁醫生建議家長為幼嬰選擇莧菜、白菜及小棠菜以外的蔬菜，每次進食分量不要過多，亦不要長期進食同一款蔬菜，「食得紅蘿蔔太多，都會令體內胡蘿蔔素過多，導致面部發黃」。他建議最好保持均衡飲食，如嬰兒進食後出現不良反應，要立即求醫。

本欄與公立醫療醫生協會及香港私人執業專科醫生協會合作，推出醫學專題報道，每隔周五刊出。