鹹甜糉各一 四口家啱啱好
紫薯、藜麥、黑豚元貝，各種新潮口味近年統統入饌成端午糉。不過，營養師提醒，紫米、黑米等有殼穀物看似健康，含較高纖維量及營養，但熱量與白糯米相若，同樣不可吃過量。有新式甜糉憑晶瑩外皮吸引眼球，但小小一隻已含四匙糖，佔每日攝取上限逾半。以鹹甜糉取代正餐，除了熱量極易超標，纖維量及其他營養亦不足，因此應「小食多滋味」，例如一家四口分享鹹甜糉各一隻，配蔬果以作平衡。
除了傳統鹹肉糉、鹼水糉，端午糉愈出愈多款式，部分更以健康作招徠，有商戶以黑米、紫米等取代一般白糯米。香港營養師協會認可營養師潘德翹指出，不同種類的米其實熱量相差不遠，「無論溝甚麼米，都不影響熱量，但有殼穀物含較多營養。」他指出，黑米含較高鉀質，每百克含二百八十毫克，比糯米只有七十七毫克高近三倍，有助控制血壓，但高鉀食物不適合腎病患者。有商戶於糉混入紅藜麥，潘德翹表示，藜麥含高蛋白質、不含脂肪，但因糉子本身加入鹹蛋黃、豬肉等「致肥元兇」，每百克糉仍含近二百千卡熱量，與其他糉子相距不遠。
裹蒸糉含近九茶匙脂肪
甜糉別具滋味，近年推出水晶糉、冰糉晶瑩透光，十分吸引，主要材料為寒天或麥芽糖。潘德翹指寒天熱量低，含大量水溶性纖維，屬健康之選，不過甜糉餡料糖分較高。以市面上一款冰糉為例，每隻含十六至二十克糖，一隻已攝取近四茶匙糖，即約半罐可樂，佔每日最高六茶匙糖攝取量逾半。
傳統裹蒸糉餡料豐富，熱量亦是眾糉之最。市面一款四百克的裹蒸糉已含近九茶匙脂肪，超過每日攝取上限逾四成；熱量為八百七十千卡，吃一隻要跑步逾兩小時才可抵銷。有商戶推出上千元的「超名貴糉」，加入鮑魚、瑤柱等貴價海味，但潘德翹指出，海味普遍含較高「普林」量，或令痛風惡化。
瘦肉代肥肉 自製迷你版
潘德翹表示，端午糉熱量高而且大多纖維量不足，建議每人一餐最多分別食四分一隻鹹糉及甜糉，再配搭一碗蔬菜及半碗白飯，四口家庭分享一甜一鹹糉剛剛好。市民可自製健康迷你糉，每隻僅一百克，可免吃過量，加入黑糯米及含較高鐵質及纖維的三角豆，並以瘦肉和番薯蓉取代肥豬肉及鹹蛋黃，減少脂肪攝取。
記者張汶樂