很多香港人喜愛吃壽司。壽司不但種類多，而且味道鮮甜，難怪深受大眾歡迎。那麼壽司的營養價值又如何呢？怎樣吃才健康？
壽司主要材料是白飯、米醋以及魚生和海鮮等製成，提供豐富的澱粉質和蛋白質外，亦提供礦物質和維他命，包括碘、鋅、鎂和維他命B等。一般而言，壽司的熱量和脂肪並不高，因為海鮮本身的熱量比肉類低，而且大部分壽司不用烹調，減少因烹調過程中加入的油分。
此外，很多人喜愛的三文魚壽司含豐富的奧米加三脂肪酸，除有助維持心血管的健康外，還有助增強免疫力和抑制炎症等，故此是外出用膳的健康之選。
可是，大家不要以為所有壽司都是低熱量和低脂肪。就好似炸蝦壽司、腐皮壽司、魚子壽司、蟹籽沙律壽司、鰻魚壽司和魚腩壽司等都含較高熱量，減肥人士要小心選擇。
大家除了要懂得選擇外，吃的時候亦要注意分量。因六件壽司大約已含有相等於一碗飯的澱粉質，故不要以為壽司細細件，就可以任吃。糖尿病患者更需控制分量，避免影響血糖。此外，不少人習慣吃壽司時蘸豉油，豉油含鈉，過量攝取會增加患高血壓和胃癌的風險。其實海鮮本身已有鈉質，建議只蘸適量的山葵來增加味道。最後，吃壽司時，建議大家吃一碟枝豆來補充纖維素，那就更健康了。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
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