探射燈：生食風險高 醃製不能絕對殺菌
生蟹的鮮味令人回味，無論韓式、潮式或滬式醃製，吸引不少食客躍躍欲試，但有飲食專家指，目前沒有一種醃製方法可百分百把生蟹上的細菌及寄生蟲完全殺滅，對吃生蟹仍有所保留。
「低溫」「臭氧」雙管齊下
飲食作家劉健威坦言，因吃生蟹的風險高，蟹內「有好多寄生蟲」，即使是經過長時間的醃製或低溫處理過，自己也「未必敢食」，因此自己吃生蟹的次數可謂寥寥可數。
劉指出，除潮州餐廳會在醃製配料內加入大量酒精及蒜頭殺菌外，現時更有不少餐廳採用嶄新「低溫」及「臭氧」醃製方法，雙重殺菌，即是將生蟹處置在攝氏零度以下，冷藏一段時間，再以臭氧方式處理。
韓式醬油蟹以醬油、調味料、薑及辣椒等泡浸生蟹數天，吃時將紫菜飯拌入蟹蓋內，每啖飯吸盡蟹香，近年深受港人喜愛。