棄肥肉減油炸健康盆菜營新春
農曆新年將至，不少市民會選購外賣盆菜作團年飯。不過，坊間盆菜多汁多肉少菜，隨時墮入高脂、高熱量及高鹽的「三高」陷阱。衞生署中央健康教育組營養師關淑瑩表示，盆菜中的腩肉、燒鵝、豬皮及炸枝竹等食物，高脂兼高熱量，約四塊（一百克）燒鵝便有廿一點五克脂肪，佔成人每日攝取脂肪上限三分一。攝取過量脂肪可增患高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病風險，她建議市民避免選購含多肥肉及油炸食物的盆菜，齊來歡度有「營」新年。
關淑瑩指出，傳統盆菜多含腩肉、炸芋頭、南乳枝竹及柱侯蘿蔔等高脂、高鹽食物，加上醬汁，容易令體重增加。她解釋，成人每日不可攝取多於二千毫克鈉，即相當於一平茶匙（五克）鹽；每日可攝取熱量為二千千卡，當中來自脂肪的熱量不可多於三成，即可食用脂肪上限為六十克。
炸枝竹比肉類更高脂
盆菜中的叉燒、燒鵝及炸枝竹，脂肪含量已貼近上限，約六片（一百克）叉燒已含十六點九克脂肪；枝竹雖是素食，但因油炸，一百克分量已達廿四點七克脂肪，「勁過高脂肉類」，並已超過成人每日可攝取脂肪量的三分一。關續指，肉類所含的脂肪若在室溫下呈白色，即屬飽和脂肪，進食後增加產生壞膽固醇，提高患心臟病風險。
汁料分開盛 切忌拌飯
她建議市民選購盆菜時，可要求用瘦肉代替脂肪比例較高的食材，將汁料分開盛載及不添加額外汁料。若選購十人分量的盆菜，可與更多人一同分享；不應以盆菜作主餐，需配以白飯、米粉等五穀類食物及額外添補蔬菜；切忌以醬汁拌飯及將蔬菜放入盆菜中加熱，以免因汁料而攝取過量鹽分。
市民亦可以健康食材，如白灼蝦、水煮魚蛋、清湯蘿蔔及鮮枝竹等製作自家盆菜。關淑瑩又介紹一款有別於傳統煮法的「蒸蝦棗」菜式，棄用肥豬肉及酥炸等不健康食材和煮法，選用低脂的蝦，以蒸的烹調方法，可降低脂肪及熱量。
財源滾滾（蒸蝦棗）煮法
材料
已去殼蝦（約1/2斤）、蛋白（1/2隻）、橙皮（適量）、西蘭花（1個）
芡汁
鮮橙（2個）、粟粉（1茶匙）、糖（1/2茶匙）
製法
1. 蝦洗淨、去腸、抹乾，拍打成膠後加少許鹽和蛋白拌勻至蝦膠狀
2. 蝦膠搓成棗形，灑上少許橙皮
3. 將蝦棗放入蒸爐，滾水蒸約5分鐘
4. 蒸蝦棗時燒熱鑊，將粟粉及糖混入橙汁，下鑊略煮片刻，熄火
5. 將煮好蝦棗上碟，把橙汁沿碟邊倒入，即成
資料來源：衞生署中央健康教育組
記者：馮穎瑜