腸胃及肝臟科專科醫生王振宇表示，若加工廠環境潮濕，污水橫流，有利所有細菌孳生，常見有大腸桿菌、沙門氏菌等，倘市民不小心進食到受感染食品，有機會出現屙嘔肚痛、發燒的情況，嚴重者更會排血便。
臘腸製作過程需要日曬及風乾，但不代表「曬幾日，乜菌都會殺晒」。王振宇形容，陽光雖有殺菌作用，不過只是室溫溫度。加上，製作腸衣時，細菌有可能依附於腸衣內壁，灌腸後，未經煮熟的豬肉為細菌提供有利環境，迅速孳生。市民若要安心食用，必須徹底煮熟，確保在加熱過程中消滅所有細菌。