港人最愛餸菜營養貶值
你食得夠營養嗎？原來依照食物金字塔建議的進食分量，仍有機會攝取不夠營養。皆因隨着食物種植及禽畜飼養方式轉變，加上烹調方法，均可能令食物營養流失。港人至愛菜式西蘭花帶子，當中西蘭花所含的維他命C，在上述的雙重流失下，推算營養「貶值」，含量下跌七成三。有營養師指出，一般人以為烚比炒更健康，但非必然，因烚需要大量水分，過程中會令屬於水溶性的營養素流失，建議市民適時轉換不同烹調方式。
亞健康關注聯盟調查「港人五大最愛餸菜」，訪問三百零五人，結果顯示「西蘭花帶子」、「咕嚕肉」、「海南雞」、「金銀蛋浸時菜」及「蜜汁叉燒」依次為港人最愛。調查顯示，七成八受訪者選擇食物時最着重價錢，是否合口味佔六成八；分別一成一及一成受訪者看重烹調方法及營養價值。五成二受訪者認為，自己從膳食中能攝取足夠營養。
養殖方式轉變 亦有影響
市民選擇食物時若沒留意烹調方法和營養價值，營養攝取是否足夠存疑。註冊營養師陳勇堅解釋，農業及畜牧業急速發展，種植及禽畜飼養方式轉變，加快動植物生長速度，卻令當中所含營養貶值。
烹調方法亦會令食物流失營養，如烚肉類，有機會令營養素鉀流失五成。以港人最愛吃的菜式西蘭花帶子為例，根據美國農業部USDA營養數據及以先烚後炒的烹調方法推算，每百克西蘭花的維他命C含量下跌七成三。金銀蛋浸時菜中的鹹蛋，據本港食物安全中心營養數據及以烚的烹調方式推算，每百克鹹蛋的鐵含量下跌兩成五。
宜少油快炒 多轉換煮法
陳勇堅表示，很多人以為烚，不用油煮，一定比炒更健康，但其實：「因烚用水，營養素屬於水溶性，自然會流失咗」。故他建議市民多留意食物安全中心的最新營養資訊，同時應選擇不同烹調方式的餸菜，不要以為清淡烚煮就等於健康，不應側重單一種烹調方式：「一時烚、一時炒，少油快炒，做到均衡營養」。