東芬蘭大學研究 每周四隻蛋減患二型糖尿
【本報綜合報道】雞蛋含豐富營養，但膽固醇高的人士則不宜多吃，芬蘭有研究發現多食蛋或可以對抗糖尿病，更指每周食四隻蛋，患二型糖尿病風險可大減近四成。負責研究的專家估計，雞蛋內或蘊藏的營養素，足以促進身體處理糖分的系統，亦能減少可導致慢性疾病的炎症反應。
患病風險減38%
東芬蘭大學由八十年代開始，追蹤調查二千三百三十二名當地中年男士飲食習慣，廿年後發現當中有四百三十二人患上二型糖尿病。
研究人員發現，每周食四隻蛋的受訪者，患病機會大減三成八，而且血糖水平也顯著下降，膽固醇亦無顯著上升。但食得愈多不代表愈好，每周食多於四隻蛋的人，免疫力亦沒有額外顯著提升。有關研究已刊登於《美國臨床營養雜誌》。
水烚或炒蛋較健康
負責研究的專家又指，不同的雞蛋煮法，對膽固醇水平的影響都有不同，煎蛋的膽固醇攝取量可達五成，建議改用水烚蛋或炒蛋，會較為健康。