大家都知蔬果對身體有益。以成人來說，每天應吃一個中型水果和一碗半熟菜。不同顏色的蔬果含不同營養，日常飲食若能進食不同種類和顏色的蔬果，更能確保健康。
常見的紅、橙色蔬果，如番茄、杏脯、石榴、西瓜、木瓜和西柚等均含有茄紅素。茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，有助預防癌症如肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌和皮膚癌；亦有很多研究指茄紅素對前列腺有一定幫助。茄紅素具有抗氧化功能，可對抗自由基，減低細胞受破壞。茄紅素受熱後與少量油分一同進食會較易被吸收，如用少量油炒番茄。
除了茄紅素，黃色的粟米和深綠色的蔬菜如菠菜及西蘭花等，含有玉米黃素和葉黃素。玉米黃素和葉黃素也是類胡蘿蔔素之一，主要可保護人類視網膜，幫助吸收傷害眼睛的紫外線和藍光線，維持良好視力，也可保護眼部細胞不受自由基的傷害，並預防患眼部疾病，特別是黃斑病變。
紫色的蔬果含有花青素，可預防血管硬化以減低患心血管病的機會。而且花青素可加強皮膚的新陳代謝及防止黑色素積聚，令皮膚保持光澤。含有豐富花青素的食物包括草莓類、紫椰菜、紫番薯、茄子和洋蔥等。
如在家煮食，不妨準備不同顏色的蔬果，例如用紅、黃、青椒炒雞柳；番茄薯仔瘦肉湯可加入紅菜頭；預備不同顏色水果做雜果沙律等。這些菜式在視覺上吸引，而且既美味又有營養，一舉數得。
黃以昕
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html