食碗餐蛋麵鈉即超標
每朝早餐吃餐蛋麵，好豐富？其實暗藏高鹽危機。博愛醫院註冊營養師顧向慧表示，世界衞生組織建議成年人每日攝取二千毫克鈉，即相等於五克鹽。長期食高鹽食物可致高血壓，令中風及冠心病風險分別增加六成二及四成九。她指出，港人常用以增添餸菜味道的調味料如生抽、雞粉等都含高鈉量。她建議改用天然香草調味，可大減鈉質攝取量。
鈉主要來自鹽、調味料、添加劑如硝酸鹽及增味劑。顧向慧說，鈉質主要透過腎臟平衡，令血壓及體內水分均維持正常。但長期攝取高鈉會令腎臟排鈉功能不勝負荷，導致血壓指數增加及水腫。當血壓不穩，便會增加血管栓塞、中風及冠心病的機會。
日日腐乳「撈飯」 婆婆血壓飆
顧向慧按本港食物安全中心總膳食研究指出，本港成人平均每日攝取二千六百至四千九百毫克鈉，與世衞標準有距離。博愛醫院普通科門診的風險評估計劃，一年有三百至四百個新症，當中二百人屬高血壓，不少病人有高鹽飲食習慣。她舉例，有七旬婆婆因上壓高至一百八十幾（正常為一百三十），需覆診見營養師，追查後才發現她平日喜愛用一磚腐乳「撈飯」。戒掉此不健康習慣，配合藥物治療後，婆婆的血壓已受控。
除了調味料，醃製及加工食物都是高鈉食物，顧向慧舉例指，一塊午餐肉有五百四十毫克鈉，食超過三塊足以令整日鈉量超標。來一碗餐蛋麵，鈉量可飆升至五千零五十毫克。看似口味清淡的火腿通粉其實屬「重口味」，一碗含九百毫克鈉；消夜「恩物」杯麵，每個有一千六百毫克鈉。
減攝鹽量 降心血管病風險
顧向慧說，只要減少外出飲食或吃醃製食物，市民可減低鈉攝取量。正餐時以餸菜配白飯，較炒飯、炒米更易控制鈉量，並建議多用香料、陳皮、番茄、薑等天然調味料，代替食鹽及生抽。她又指，曾有研究顯示，只要將鹽分攝取由每日十克減至五克，中風比率可下降兩成三，心血管病風險亦降一成七。控制調味料用量，對健康大有幫助。