探射燈：有營食肆 有鹹無實？

政府早前宣布成立「降低食物中鹽和糖委員會」，就減低食物中鹽糖含量和市民攝入鹽糖分量制訂工作計劃，但早於○八年由衞生署推行的「有『營』食肆」計劃（下稱「計劃」）至今反應冷淡，全港只有不足百分之五，即六百七十九間食肆參與，成效備受質疑。

該計劃希望鼓勵食肆可恒常供應「多蔬果」及「三少」（少鹽、少糖、少油）等「有『營』菜式」，參加的餐廳須簽訂承諾書，遵守長期提供餐牌標誌顯示的至少五款「有『營』菜式」，並以「有『營』食肆」標誌宣傳。

跑馬地一間餐廳供應的「營養餐」，以含鈉量偏高的罐頭茄汁豆作食材。	黃凱詩表示世衞建議每日攝取的鈉為二千毫克，即約一茶匙的鹽。	放大圖片

店員不知餐廳參加計劃

記者日前巡查多區共十間參與計劃的食肆，並於有提供「有『營』菜式」的餐廳中，取走「有『營』菜式」的醬汁進行含鹽量測試。記者發現長沙灣其中一款「有營」的「彩椒香芹炒牛肉」味道偏鹹，每一百毫升的醬汁含鹽量達十克，即有近兩茶匙鹽，為世衞建議的每日攝取量兩倍，更比非「有營」的湯麵含鹽量高一倍。

市民心聲 賴先生（中學生）：「我住嗰邊餐廳都冇呢啲餐，如果有營餐都係好鹹，咁就唔係叫有營菜式。」

陳小姐（文員）：「之前唔知有呢啲有營餐，如果餐廳有多啲畀人揀我都會試吓。」

而在跑馬地一間餐廳的「有『營』菜式」中，竟以含鈉量偏高的罐頭茄汁豆作食材，而市面上一般罐頭茄汁豆的含鹽量，亦達每百克一點二克鹽。

除此之外，記者發現當中有七間餐廳只於門外貼有「有『營』食肆」的標誌，卻未有按指引於菜單中提供標示為「有『營』菜式」的食物。

記者留意到當中不少餐廳餐牌只有標示「廚師推介」、「辣味」、「製作需時」等標示。記者以食客身份向荃灣一間餐廳店員，查詢是否供應「有『營』菜式」，店員只稱麵餐中的蠔油冬菇，「咪係少鹽、少糖囉。」惟記者追問下，店員才改口承認「有『營』菜式」只於其他分店供應。而另一間位於大埔的餐廳，店員竟表示：「（自己餐廳）好似係有營食肆，以前似有（有營菜式）」，隨後，當店員細想後才發現店門外貼有「有『營』食肆」的標貼。

業界：少鹽糖惹客嫌太淡

尚營坊高級營養師黃凱詩表示，世衞建議每日攝取的鈉質為二千毫克，即約一茶匙、約五克的鹽，因此「有『營』菜式」的醬汁如每一百毫升含有達十克的含鹽量，已超出一日建議攝取量，屬「高鹽」食物。黃表示罐頭食物的含鈉量普遍較高，亦不適宜出現在「有『營』菜式」中。黃坦言市民應避免自行添加醬料，或改以蒜、香茅等天然的調味料，同時亦鼓勵市民自行煮食，減少攝取的鹽量。

「對於中菜同埋傳統餐廳，好難改變煮法，加上有時客人又嫌太淡，所以會同標準有出入。」飲食聯業協會會長黃家和指，世衞標準雖屬國際性指標，但未必適合本港食肆及港人的飲食習慣，因不少中式菜式均有固有的烹調方法，廚師及客人均難以適應改變。對於有「有『營』菜式」含鹽量過多，黃表示不少廚師均有自己的烹煮習慣，可能一時難以改變。

議員倡獎勵制增吸引力

立法會議員王國興則批評衞生署處事官僚，每年只於續領資格時審核餐廳，及後未有再跟進，令計劃流於形式主義，縱容食肆濫用計劃的吸引力。王促請署方加強宣傳計劃，並設立獎勵制度獎勵表現出色的餐廳，令計劃可以持之以恒。

衞生署發言人表示，「有『營』食肆」須在當眼處貼上「有『營』食肆」標貼，並在餐牌貼上「蔬果之選」或「三少之選」的標誌。而為確保品質，署方一向採取每年續領「有『營』食肆」資格制度，並會在續領資格前進行巡查，確保食肆遵守指引，過往兩年沒有食肆未能續領「有『營』食肆」資格。

圖/文：專案組