研究人員在實驗室內把人類肝臟細胞及脂肪細胞，放進由葡萄提煉出的不同成分，發現鞣花酸有助燃燒脂肪，令肝臟細胞功能上升。實驗的另一部分，研究人員以高脂食物餵飼老鼠，再每日向牠們餵食葡萄精華，十周後有餵葡萄精華的老鼠，體內脂肪累積比沒有餵葡萄精華的老鼠少。
學者：只可淺嘗 不可暴飲
有份研究的生化系教授Neil Shay解釋，鞣花酸能有效降低血糖，令身體加快燃燒及減少脂肪累積，亦可令肝臟減少製造脂肪細胞，令脂肪肝病情較易受控。不過他強調，鞣花酸不是減肥的靈丹妙藥，並強調即使欲飲紅酒或葡萄汁協助減肥，每日也只可淺嘗，不可暴飲。