食肆工傷年近6000宗 傷絕各行
飲食業工作環境「滾水淥腳」、危機四伏，連廚藝純熟廚師也中招？勞工處去年錄得五千七百四十宗涉及飲食業的工業意外，佔整體工業意外近五成，遠超建造業工傷紀錄，更冠絕本港眾行業；另職業安全健康局調查發現，受訪的受傷工友中，近半數任職廚師。工會指飲食業工時長，工友易勞累，導致意外機會大增，有年資十年的中餐二廚因「趕住出菜」，情急下傷及手部筋腱，最終無法醫治，「拋鑊」無望，需被迫轉行。
勞工處數字顯示，現時全港約有二十萬名飲食業從業員，而本港去年整體工業意外共一萬一千八百二十宗，飲食業佔最多，其次為建造業及製造業，各佔兩成七及一成五。
料經濟損失7500萬
另據職安局最新一期刊物《綠十字》所載，局方於去年六至八月，成功以問卷訪問一千六百六十九名於勞工處等候判傷的飲食業受傷僱員，結果顯示，四成三受訪者被手工具所傷，三成二是因滑倒、絆倒或跌倒所傷，兩成五人則觸及灼熱表面或物質；工傷病假平均為三十八天，最高更達九百一十天。工作地點方面，四成一受訪者受僱於中式酒樓；於茶餐廳及西餐廳工作，則各有近一成六及一成四。逾八成受訪者每周工作六天，另百分之五人更返足七天；八成人每天工作九至十二小時。
六成六因滑倒、絆倒或跌倒的工友表示，意外現場地面情況不佳，包括地面濕滑、不平坦等；兩成被手工具所傷的受訪者認為工作空間不足；六成二人事前從無接受安全訓練。
職安局推算去年飲食業工傷意外為業界帶來七千五百多萬元經濟損失。
工時長易精神不足
職工盟飲食及酒店業職工總會組織幹事勞露指，每月約收到十宗求助個案，廚師屬「中招」高危一族，因他們常需持刀、「揸鑊鏟」工作，部分更以滾油煮食，需高度集中力，惟每日工時平均長達十一小時，容易因精神不足出事；另廚房地板濕滑，卻無擺放警告牌提醒，加上出入口狹窄，又常因貨品堵塞通道，工友隨時跣倒。她建議，僱主宜彈性調節上班時間，如取消落場時間，將一更變兩更，增加員工休息時間，及加強職安健訓練。
記者陳淑霞