吃「兩拳」蔬菜可減「壞脂肪」
【本報綜合報道】小朋友不願吃蔬菜，有礙腸道消化，甚至可引致肥胖等健康問題。近日有專家提出，兒童只要選對適當的蔬菜，每日只需吃兩個拳頭大小的分量，已可減少體內的不良脂肪。該項來自美國的研究發現，食用非澱粉質類的蔬菜，有助減低患肝病、二型糖尿病等風險，其中紅蘿蔔、西蘭花及菠菜等更可減少體內的「壞脂肪」。
美國德薩斯州大學及南加州大學調查了一百七十五名年齡介乎八至十八歲、有體重超標或癡肥問題的拉丁美裔小童，指定他們進食非澱粉質類的蔬菜，並留意他們體內的胰島素及脂肪水平。結果發現，即使受訪小童進食蔬菜的分量仍未達到美國農業部標準，但健康水平也有顯著提升。
研究人員發現，當受訪小童維持每日進食一至兩份、每份如拳頭大小的非澱粉質蔬菜，可減低患二型糖尿病或與癡肥相關疾病的風險，體內的不良脂肪亦減少；進食綠葉蔬菜及橙類水果都有助穩定胰島素水平，但澱粉質類蔬菜如粟米或馬鈴薯則沒有相同效果。有關研究已刊登在一份有關營養及糖尿病科的醫學雜誌。