所謂「一日之計在於晨」，早餐對大家非常重要。研究指出吃早餐有助提升集中力，以至增加工作及學習效率，更有助減肥。早餐的質素亦非常重要，可是，普遍茶餐廳或快餐店所提供的典型早餐，卻欠缺營養。
香港的典型早餐，食材主要來至加工肉類，包括腸仔、午餐肉和煙肉等。這些食物都含大量鹽分，為增加食物味道或作保存之用。可是，攝取過量鹽分會增加血壓，亦會增患胃癌的機會。
加上，以上幾款食物含有大量飽和脂肪，會影響心血管健康。世界癌症研究基金會亦指出，食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。
現時，不少餐廳也有提供牛奶麥皮，吸引健康食客。雖然麥皮有助降膽固醇，但餐廳的麥皮往往加入大量糖分、全脂奶或煉奶，大大增加飽和脂肪量，一碗健康的麥皮瞬間變成一碗高脂及高糖麥皮。
除麥皮外，普遍早餐亦提供炒蛋或煎蛋。雞蛋本身是健康食材，提供豐富的蛋白質，可是烹調方法或增加油分攝取；而且一份早餐一般都是雙蛋，一隻蛋黃已差不多是一日膽固醇的上限，兩隻蛋已屬超標。外出早餐普遍欠營養，大家還是多在家預備早餐，既多元化又健康。如果因時間有限，建議選擇一些較健康的食物，如雞絲或素鮑魚湯通粉、烚蛋三文治（走牛油），又或鮮魚片瘦肉粥等。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html