常食萬年油炸物 肝癌高危
【本報訊】台灣坑渠油致癌物苯並芘含量超標，浸會大學生物系教授黃港住指，該種物質主要存在於多次翻用的食油，能破壞人體基因，導致基因突變。當人體從食物中攝取苯並芘，經肝臟轉化為致癌物質，長期攝取，肝臟細胞首當其衝受到破壞，導致肝癌。他建議市民減少進食煎炸食物，及避免多次重用食油。
黃港住表示，食油與有機物在高溫煮食過程中出現化學反應，產生苯並芘。若以高溫煎炸食物，苯並芘會累積在食油中，繼而浸入食物內。
翻炸愈多 毒素愈高
該物質在食油或食物的水平高低，視乎食油翻用的情況而定，翻炸次數愈多，含量愈高。苯並芘進入人體，會入肝臟並由肝酵素轉化為致癌物。這些致癌物可附着細胞的基因，因而傷害基因形成癌細胞。
他稱，由於苯並芘先進入肝臟，故直接損害肝細胞，導致肝癌。另外，汽車排出的廢氣亦含有苯並芘，長期處於空氣污染的環境，有機會吸入大量苯並芘，引致肺癌。
黃港住指出，在日常生活中，市民會從食物攝取小量苯並芘，不可能做到零攝取。若要減少攝取量，就要避免進食大量經高溫烹煮的高脂食物，例如煎炸或燒烤肉類。避免翻用食油或不用萬年油煮食，亦可減少攝取苯並芘。