探射燈：「生機飲食」不當 小心吃出癌
生機飲食（Raw food）近年掀起熱潮，這種標榜純天然，不經煮理的食法，被認為能保留食物的天然營養和酵素。然而，生機飲食並非只是把食物「生勾勾」地吃進肚子，在選材和製作都大有學問，若一知半解亂吃，反而會弄巧反拙。醫學界則建議市民，最好煮熟食物才進食。
所謂生機飲食是指未經加工，處理時不超過攝氏四十八度烹煮，且是全素食的飲食模式。奉行生機飲食的人，認為這樣能保留食物的天然酵素，避免因過度加熱而被破壞，是最天然的食法，不少愛美的女性都會把「生食」當是修身健康的良方。可是，若只靠網上的教學和食譜進行生機飲食，身體或會攝取不到均衡營養，致情緒大起大落、腸胃不適，甚至令癌細胞增生。
生果當正餐 情緒起伏大
生機飲食中，水果是重要的食糧之一，但若以為多吃水果便一定健康，那便大錯特錯。Joyce以前是個「果食者」，習慣以水果為主食，甚至代替正餐，「本身好鍾意食生果，同埋諗住食生果健康啲。」不過，長期吸收大量果糖，卻令她的情緒起伏極大，飽受困擾，「一時覺得心情好興奮，過一陣又變得好失落無晒心機。」
後來Joyce發現患上癌症，雖然經過一輪療程後痊愈，但已令她心悸不已，「明明自己嘅飲食習慣應該比其他人健康，點解會咁樣？」滿腹疑惑的她，兩年前決定飛赴美國，在正統學院學習真正的生機飲食法，「導師同我講，話我之前一味食生果，唔止搞到營養唔均衡，果糖更加係癌細胞嘅主要『食糧』，當我身體內嘅癌細胞增生時，再吸收果糖，只會令癌細胞擴張得更快。」
「生食」健身 反愈吃愈肥
剛接觸生機飲食半年的Cristina，坦言起初是為靚而「生食」，「聽講話可以減肥同抗衰老，我又鍾意潮流嘢，咪跟住試囉。」沒料到「生食」數月，不但沒有健康修身，反而愈吃愈肥，「明明食嘅已經係無糖無添加，點知仲增咗磅。」原來Cristina依照網上食譜教學，吃得太多未經處理的果仁，這些高熱量、難消化的食物不但令她體重不跌反增，更傷害了她的消化系統，「覺得個胃好唔舒服，成日頂住頂住。」直至她正式跟隨老師學習，才知道原來果仁類的表面都有一種酶抑制劑，不良於消化，因此食用前必須先浸泡，「網上面嘅食譜根本唔會講呢啲。」
雖然生機飲食大行其道，惟香港大學腸胃及肝臟講座教授袁孟峰指，能否適應生食是個人腸胃問題，與食物不存在必然關係，而未煮熟的食物可能會引致細菌感染，市民要留意：「最緊要係先了解食物嘅情況，如果係容易有細菌或者狀態唔好嘅食物，都係建議煮熟先，唔好生食。」
糖分是癌細胞營養來源
內科腫瘤專科醫生邵祖德則表示，糖分的確是癌細胞的營養來源，但認為除非如Joyce般水果當正餐，正常進食水果的話則毋須擔心，「唔係樣樣水果都有咁多果糖，而且除非大量吸收，否則都唔會刺激到癌細胞嘅。」
對於坊間興起生機飲食，衞生署發言人表示，衞生防護中心建議市民避免進食未經煮食的食物，預防食物中毒。食環署發言人亦指，蔬菜在種植期間可以受到沙門氏菌、李斯特菌等致病菌污染，免疫力較低的人士及長者、孕婦及幼童等高危人士，應避免進食不經煮熟的蔬菜；其他人士若進食不經煮熟的蔬菜，應徹底清洗才進食，減低風險。
文：劉偉程
圖：關萬亨