綠色先鋒：健康新品糉

傳統廣東鹹肉糉熱量相等於兩碗白飯，加上肥豬肉及蛋黃，脂肪及膽固醇的含量相當高。烹飪中心導師Pauline有份研製的有機「四低」健康糉子卻別樹一幟，分別是高纖維的「焦糖南瓜黑米糉」和有多層口感的「甜薑酒香豬肉糉」。

餐不過量 不時不食 多菜少肉

兩款糉的體積是傳統糉的一半，合乎「餐不過量」的低碳飲食原則，材料亦是當造食物以符合「不時不食」的原則，加上大部分為「就地取材」。Pauline表示，現今崇尚輕食，故選材時以「多菜少肉」為原則，而且食材有機，故此令糉子更為健康，她亦希望藉此將低碳概念傳予小朋友，共同建立環保生活。

一班匡智學童製作低碳有機糉，預祝綠色端午節。

學童專心地聽着Raymond講解有機農耕。

趁端午節臨近，二十位來自匡智獅子會晨崗學校學童走到低碳農莊學整健康糉子，雖然沒有化學農藥的有機田有不少蚊子、蟲子，但亦無損他們的熱誠，他們耐心地看着義工示範，十三歲的霈霖一手拿糉葉，一手勺材料，顯得頭頭是道，她坦言因初次包糉而心情緊張，亦知道有機食品並無化學成分，食材「會甜啲，好味啲」，「唔辛苦，好好玩，我好鍾意食糉！」她更謂會將包糉技巧傳授父母，跟他們度過一個綠色佳節，分享成果。

Pauline表示，現今崇尚輕食，故選材時以多菜少肉為原則。	「焦糖南瓜黑米糉」（右）和「甜薑酒香豬肉糉」（左）低碳健康，適合嚮往綠色生活的一家大小食用。	甜薑酒香豬肉糉製法 首先將糯米浸兩至四小時，加鹽和油拌勻。
胡蘿蔔絲和豬肉碎混和後，將由薑和紅糖製成的甜薑汁倒入材料再拌勻。	然後將糯米、綠豆蓉和豬肉等材料分別逐層放在糉葉內。	用濕毛巾略略抹糉葉以保持濕度，方便包糉；包妥後，再用水草將其紮成立體三角形。

他們更在農莊一嘗當小農夫的滋味，體驗有機農耕。十一歲的詩琦手執沉甸甸的泥耙翻土，有姿勢亦有實際，即使沾得滿腳泥濘亦「冇有怕」。喜歡吃西蘭花和香蕉的詩琦表示，體驗過農耕，明白「粒粒皆辛苦」的道理，學會更珍惜食物，並且支持有機食品。

圖：吳啟偉／文：陳淑珍