慶祝新年的同時也要為來年的健康打算。特別再為大家介紹一款清新甜品「甘筍凍布甸」，美味也防癌。
做4份甘筍凍布甸的材料：甘筍汁6安士、蛋3隻、魚膠粉2又2分1湯匙、糖4安士、水1杯、鮮奶4分1杯。
做法：將甘筍榨汁備用；然後將1杯水煮滾加糖，再加入魚膠粉攪勻，離火約15分鐘待冷卻；把蛋液加奶及甘筍汁混合，最後加入魚膠糖水內，注入布甸模中，放入雪櫃即成。
每份營養的成份：碳水化合物34克、纖維質0.4克、蛋白質9.4克、鈉質77毫克、脂肪4.3克、鈣質50毫克、膽固醇161毫克、胡蘿蔔素1,188微克、維他命C4毫克，總熱量208卡路里。
此甜品特色是含大量胡蘿蔔素，是抗氧化營養素，主要功能是抑制在新陳代謝過程中產生的壞分子「游離基」對細胞的破壞。「游離基」會侵襲和氧化體內細胞，使細胞有癌變機會。抗氧化營養素可制衡這些「游離基」，阻止癌變。一般深綠色的蔬菜及橙黃色的蔬果都含豐富胡蘿蔔素，其中以枸杞、皺皮瓜、哈密瓜、木瓜和芥蘭的胡蘿蔔素含量最高。
鳴謝東區醫院營養部借出食譜。
香港防癌會
THE HONG KONG ANTI-CANCER SOCIETY