綠色先鋒：煮得出惜
環保，不應是一項政策，而是一種植入生活的態度，每一口飲食都可以與環保密不可分。本港多間餐飲企業參與由香港餐飲聯業協會推出的「提升香港餐飲業營運和管理系統計劃」，希望透過採用不同的環保設備及管理概念，務求可以節省資源的同時，向客人灌輸支持環保食肆為環保出分力的訊息，讓環保走進每一餐。
正所謂「食得唔好嘥」，有餐廳推出創新計劃鼓勵客人珍惜食物，如客人沒有吃剩所點的食物，可獲贈價值十元的優惠。「任食火鍋食唔晒就罰錢，咁客人咪將啲嘢（剩食）倒晒落個鍋度，根本無補於事！」參加該計劃的米線食店董事邱金榮表示，店內並無供應任食火鍋，鼓勵珍惜食物並非只為節省食材成本，而是因為採用鼓勵性質的方法可更有效灌輸環保理念，令客人真正「惜飲惜食」。
廚具食材皆可環保
環保是每個人的責任，有企業身先士卒革新管理制度，利用新設備、新食材為環保出力。「水耕菜苗因為喺無菌嘅環境生長，所以食用絕對安全。」連鎖餐廳營運總監張錫明表示，餐廳供應的水耕菜苗由蔬菜統營處以營養液培植，菜苗清潔得可以不用水清洗亦可以直接食用。而餐廳未來亦會考慮與更多有機食品供應機構合作，期望藉此協助有機食品普及化。
連廚具都符合環保原則，煮麵機特設獨立掩門，可減少蒸氣流失，達致節能；自動洗碗機亦自行加裝熱水循環裝置，利用用過但潔淨的熱水浸泡碗碟，加強清潔效能之餘亦能做到節約用水。
推動環保或需付出一定代價，但忽視環保，代價可能更大。另一間火鍋店不惜花費三年時間改善營運及環保水平，利用臭氧淨水技術清洗蔬菜農藥，而「洗菜水」更會用作清潔地板。「環保係每個企業嘅負責，我冇諗過有關回本嘅問題。」該火鍋店執行董事郭耀松直言，推動環保可以回饋社會，是企業需要承擔的社會責任，希望可以身作則，向同行及市民宣揚環保的訊息。
圖︰崔祖佑、關萬亨／文：胡蔣明