花生醬樣本含致癌黃曲霉毒素
【本報訊】食物安全中心評估市民從食物中攝取五種霉菌毒素的風險，在二百四十個混合樣本中，發現百分之四含可致肝癌的黃曲霉毒素，含量最高為花生醬樣本，達每公斤十四微克。食安中心推算，每年因攝入黃曲霉毒素引致的肝癌病例約八宗，佔每年患肝癌病例百分之一以下。專家指出，黃曲霉毒素對乙型肝炎帶菌者構成較大風險，患者應避免食用花生及其製品。
農作物受環境或蟲害影響，可能因霉菌孳長而產生霉菌毒素。食安中心在二○一○至一一年抽取六十種食物的二百四十個混合樣本，化驗五種霉菌毒素的含量，當中黃曲霉毒素獲世界衞生組織確認對人類致癌，建議將黃曲霉毒素的攝入量減到最小。
食安中心指出，攝入量一般的市民，每日從膳食攝取黃曲霉毒素的分量為每公斤體重零點零零零二至零點零零二八微克；攝入量高的市民，每日攝入每公斤體重零點零零零九至零點零零四九微克，分量屬低水平。根據本港市民黃曲霉毒素攝入量和乙型肝炎帶菌者的百分比推算，每年因黃曲霉毒素引致的肝癌病例約八宗。
乙肝患者應避免食用
其餘四種霉菌毒素，即「赭曲霉毒素A」、「伏馬毒素」、「脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和乙鉟基脫氧雪腐鐮刀菌烯醇」，及「玉米赤霉烯酮」，市民從食物中攝入的分量，全部遠低於相關的健康參考值，對健康造成嚴重不良影響的機會不大。
香港肝癌基金會主席、香港大學外科學系講座教授潘冬平表示，黃曲霉毒素增加細胞變壞的機會，對乙肝病毒有促發作用，增加患肝癌機會；花生、穀物、堅果等若放在潮濕地方，容易發霉產生毒素，應避免食用。