壽司「健康」假象 水銀致心臟病
【本報綜合報道】壽司熱量低，又有豐富營養，被視為健康食物，但美國羅格斯大學最新研究指，用於製作壽司的魚類，水銀含量高，長期進食會令體內水銀達到危險水平，反而增加患心臟病風險。魚類含有甲基汞，可引致心臟病、腦部和神經系統疾病，令人的認知能力下降，專家指這會抵銷魚類所含奧米加3脂肪酸對心臟的保護作用。
羅格斯大學科學家訪問超過一千二百人，了解他們進食壽司和其他魚類產品的習慣，又在美國抽取壽司樣本，量度水銀的水平。他們發現，九成三受訪者每月平均有五餐是吃魚，吃魚最多的一成受訪者，甲基汞攝取量超出世界衞生組織建議的安全水平。
報告又指，用作壽司食材的海產中，藍鰭吞拿魚的水銀含量最高，鰻魚、蟹、三文魚及昆布則含較低水平甲基汞。