保留抗癌功效 蒸西蘭花最好
【本報綜合報道】西蘭花被喻為「超級蔬菜」，因含有豐富營養及抗癌物質，但美國最新研究指出，不同的烹煮方法會對西蘭花的抗癌功效產生影響，其中水煮及用微波爐加熱對抗癌分子的破壞最大，不宜採用。
不適宜白灼微波加熱
美國伊利諾伊州大學的研究人員近日在美國癌症研究所年會發表報告，指西蘭花可提供豐富的「蘿蔔硫素」，是對抗癌症的天然物質，而西蘭花內的「黑芥子酶」是合成蘿蔔硫素的重要元素。然而，一旦以沸水白灼或微波爐加熱，即使只是一分鐘，已令西蘭花內的黑芥子酶破壞殆盡，喪失抗癌功效。相反，蒸煮四至五分鐘的效果最佳，當西蘭花呈現鮮綠色便剛剛好。
負責研究的學者又發現，若真的欲白灼或微波煮熟西蘭花，也可配合其他含黑芥子酶的蔬果食用，例如芥菜、蘿蔔、山葵、芝麻菜等，或是其他未經烹煮的十字花科蔬菜如高麗菜，同樣可合成蘿蔔硫素。研究人員曾進行實驗，讓參加者先服食不含黑芥子酶的西蘭花補充劑，再食用其他含黑芥子酶的食物，結果他們血液及尿液內的蘿蔔硫素水平仍有顯著增加。