【本報訊】脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，人工反式脂肪屬於後者。香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影解釋，人工反式脂肪主要是植物油經過氫化過程，由液體轉化為半固體或固體後產生。氫化程度愈高，油會愈接近固體。
方麗影指出，氫化植物油的常見例子包括起酥油和人造牛油，由於氫化植物油既能延長食品的保質期，又可提升口感，最重要是成本較低，故常用於生產、烘焙或油炸食物，例如蛋糕、酥皮麵包、曲奇餅乾、煎釀三寶及脆片等。她表示，人工反式脂肪多數來自氫化植物油，食品製造商應該避免使用這類油，並盡可能物色其他代脂品取代。
方麗影補充，市民平日如用植物油煎炸食物，烹調過程中亦可能產生人工反式脂肪，因當植物油加熱後會釋放反式脂肪，但分量相當微甚至無，與工業所用的反式脂肪不同，呼籲市民毋須過分憂慮。
反式脂肪除了以人工方式生產外，亦可天然生產。註冊營養師陳國賓補充，反式脂肪可以經動物例如牛、羊的胃內細菌轉化而成，所以牛和羊的奶及脂肪，便會含有小量天然的反式脂肪。他稱，即使奶類製品含有反式脂肪，對人體損害不大。
陳國賓提醒市民，本港雖規定預先包裝食物，須在營養標籤上列出反式脂肪比例，但當中無要求細列出究竟是天然抑或是人工製造，市民應留意食物成分中，有否列出氫化植物油，盡量少食有關食物為妙。
另外，陳國賓亦建議市民，應該減少進食煎炸食物，多吃蔬果及麥皮。