減價惜廚餘 食肆優惠創雙贏
【本報訊】減少產生廚餘，比回收廚餘更「惜食」。環保組織「綠領行動」建議針對食肆引入廚餘審核方案，政府助食肆定期統計廚餘類別及數量，了解烹調過程中浪費的食物，以及食客喜好，可更準確控制食材分量及剔除不受歡迎菜式，實行「源頭減廚餘」。有食肆試行審核後發現，原來剩飯佔近半廚餘，推行「少飯減一蚊」優惠，數月後將剩飯數量減近半。綠領行動冀政府着力推動工商業界及屋苑，定期審核廚餘。
顧客食剩飯菜量驚人
綠領行動總幹事何漢威指出，廚餘可簡單以菜、肉、飯區分，亦可按上欄、下欄而分，即是否經烹煮。花時間解開垃圾袋了解一天收集所得廚餘，便能針對性消減食材，「例如丟咗好多飯，可以主動問客人使唔使少飯？剩咗好多未煮蔬菜，可以入少啲貨或做菜飯」。他說，政府牽頭的「惜食香港運動」集中宣傳教育工作，卻缺乏助飲食業界的實際行動。不少業內人士未必清楚如何身體力行，「有酒店打來問我哋點做」。他相信，食肆透過廚餘審核收集數據，按顧客人數、營業時間及廚餘種類等因素分析，可達到省錢及「有衣食」效果。
元朗一間食肆三個月前嘗試審核一袋七公斤廚餘，發現近九成是顧客吃剩的下欄食物，當中五成八是飯，熟菜及熟蛋各佔一成多。食肆負責人劉先生因應數據制訂策略，提醒職員主動詢問食客會否少飯，並提供一元減免優惠，最終廚餘的剩飯比例減近半，訂米量亦減近百分之五。劉先生稱，因此更了解客人「飲食生態」。
何漢威建議，若部分食肆的廚餘量大，應找具代表性的比例抽取部分廚餘審核。他促請政府推動工商業界及屋苑進行定期廚餘審核，包括提供人手及資助，以檢討持續產生的廚餘數量及種類，制訂針對性策略，減少廚餘。