室溫養菌 烹煮難滅

【本報訊】冰鮮肉類暴露在室溫下易孳生細菌。香港大學感染及傳染病中心總監何栢良昨表示,冰鮮肉類在屠宰過程中,表面沾染小量細菌,包括沙門氏菌、大腸桿菌或腸道彎曲桿菌等致病細菌。

凍櫃應在攝氏零至四度

在夏季超過攝氏卅度的高溫環境下售賣,細菌大量繁殖,若細菌數量多,即使煮熟肉類亦未必能將細菌殺盡;細菌繁殖期間,會釋出毒素污染肉類,長時間烹煮也難將毒素分解,進食後中毒風險增加。

何栢良提醒市民,購買冰鮮肉類時,要留意肉類存放的凍櫃溫度是否在攝氏零至四度;購買冰鮮肉後,應徹底煮熟及盡快進食。食物環境衞生署表示,去年在市面抽取五百隻冰鮮雞作微生物及化學測試,結果全部合格。

申訴專員公署引述食環署於○七年至○八年間,委託香港大學微生物學系教授袁國勇進行的研究指,將已屠宰的雞置於攝氏廿五度的環境中廿四至四十八小時,依附在雞隻的致病細菌迅速增加;若溫度維持在攝氏七度的低溫,能有效在廿四至四十八小時內抑制雞隻表面的致病細菌生長速度。

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