【本報訊】冰鮮肉類暴露在室溫下易孳生細菌。香港大學感染及傳染病中心總監何栢良昨表示，冰鮮肉類在屠宰過程中，表面沾染小量細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌或腸道彎曲桿菌等致病細菌。
在夏季超過攝氏卅度的高溫環境下售賣，細菌大量繁殖，若細菌數量多，即使煮熟肉類亦未必能將細菌殺盡；細菌繁殖期間，會釋出毒素污染肉類，長時間烹煮也難將毒素分解，進食後中毒風險增加。
何栢良提醒市民，購買冰鮮肉類時，要留意肉類存放的凍櫃溫度是否在攝氏零至四度；購買冰鮮肉後，應徹底煮熟及盡快進食。食物環境衞生署表示，去年在市面抽取五百隻冰鮮雞作微生物及化學測試，結果全部合格。
申訴專員公署引述食環署於○七年至○八年間，委託香港大學微生物學系教授袁國勇進行的研究指，將已屠宰的雞置於攝氏廿五度的環境中廿四至四十八小時，依附在雞隻的致病細菌迅速增加；若溫度維持在攝氏七度的低溫，能有效在廿四至四十八小時內抑制雞隻表面的致病細菌生長速度。