「廉記咖啡廳」乃金漆招牌、深受顧客擁戴的老字號，絕不因店長一時失準而信譽盡毀。咖啡廳設計外觀恰如其分，看似一個囚籠，警告世人緊守廉潔，要不然困於籠中，苦不堪言。
此店格調甚高，不設散座。凡光顧者皆單人獨享貴賓室，由至少兩名侍應招待，以收同儕互相監察，確保服務良好；且攝錄整個接待過程，日後如有爭拗，甚或鬧上公堂，皆可以此為證。
廉記未因高質服務自滿，斥資逾一千六百元購買魚蛋牛腩，進行服務改善試驗。事緣有顧客投訴肚空，未能好好品嘗名店咖啡滋味，故試驗先為顧客提供小食充飢，才咖啡侍奉。有幸接受此試驗服務者，進入貴賓室坐下，侍應便說：「先來點小食，空肚喝咖啡不是味兒！」
江湖傳聞，廉記改革日日新鮮，從前獨沽一味招牌咖啡已其門如市，為持續提升業績，正引入來自世界各地頂級咖啡豆，供顧客更多選擇。如特級藍山，專為地產霸權中人而設；埃塞俄比亞豆，則供惺惺作態、坐頭等機位到意大利聽歌劇之過氣高官而設。皆因若沒此等名貴咖啡醒醒腦袋，如斯達官貴人實難暢所欲言。
有顧客說：「昨晚喝多了，頭痛得很，喝了你們的咖啡未見奏效。」侍應說：「有辦法。」隨即奉上國寶級茅台，說：「喝下此『還魂酒』，保你三魂七魄齊全。」
看官必須明白，廉記近年斥資存酒，買魚蛋、牛腩、餅食，全為提升服務，用心良苦，切勿因坊間無謂傳言而信心動搖。