餐飲業所用的冰塊,一般分為製冰廠供應的包裝冰,及由店舖的製冰機製造的散裝冰,兩者的衞生標準不同。有製冰業界指,製冰過程需經多重過濾,確保水源的質素。而現時有食肆使用小型製冰機時,未有定期清洗過濾器,導致冰塊含菌。
製冰業內人士林先生解釋,領有牌照的製冰廠製冰過程繁複,水加入氯氣後需在反應光、碳光及沙光逗留適當時間消毒,再經過過濾系統除氯及除碳等,以確保水質。他指,現時有不少食肆購置製冰機,惟未有經常清洗過濾器,降低殺菌功效,「如果個過濾器污糟,就殺唔死水源嘅菌,整出嚟嘅冰都會有菌。」
餐飲聯業協會會長黃家和指,現時本港有數間領有牌照的製冰工場,食肆購入冰塊後會放入冰櫃或隔熱冰盒,「但依家業界發現有好多無牌製冰廠,佢哋供應嘅冰衞生成疑,政府應該嚴格做好冰嘅源頭監控。」