餐飲業所用的冰塊，一般分為製冰廠供應的包裝冰，及由店舖的製冰機製造的散裝冰，兩者的衞生標準不同。有製冰業界指，製冰過程需經多重過濾，確保水源的質素。而現時有食肆使用小型製冰機時，未有定期清洗過濾器，導致冰塊含菌。
製冰業內人士林先生解釋，領有牌照的製冰廠製冰過程繁複，水加入氯氣後需在反應光、碳光及沙光逗留適當時間消毒，再經過過濾系統除氯及除碳等，以確保水質。他指，現時有不少食肆購置製冰機，惟未有經常清洗過濾器，降低殺菌功效，「如果個過濾器污糟，就殺唔死水源嘅菌，整出嚟嘅冰都會有菌。」
餐飲聯業協會會長黃家和指，現時本港有數間領有牌照的製冰工場，食肆購入冰塊後會放入冰櫃或隔熱冰盒，「但依家業界發現有好多無牌製冰廠，佢哋供應嘅冰衞生成疑，政府應該嚴格做好冰嘅源頭監控。」