本報抽驗 菌冰製凍飲
酷熱天氣，一杯冰涼凍飲讓人舒暢，但本報日前在八間食肆抽取食用冰塊樣本進行化驗，其中五個樣本的大腸菌群含量超出本港標準，超標食肆不乏著名的連鎖咖啡店、快餐店及旺區茶餐廳，其中一間遊客最愛著名茶餐廳的樣本超標三十九倍。「糞水」凍飲大量應市，市民隨時中招。學者提醒，含菌冰塊有機會令飲品細菌以倍數孳生，甚至污染其他乾淨的食物。醫學界則警告，長期病患一旦飲用含大量細菌的凍飲，隨時引發腸胃炎，甚至屙到出血！
開放式水吧冰櫃門常開
為了解本港食肆食用冰塊情況，記者日前巡查中環、佐敦及大埔的連鎖快餐店、連鎖咖啡店、餐廳及茶餐廳，發現大部分擁有開放式水吧食肆的冰櫃常「中門大開」，職員使用冰勺取冰後，並沒有將冰櫃門關上。
為檢測市面食用冰塊安全性，記者從八間食肆各取得兩份冰塊樣本，一份作拍攝用途，另一份即時放進無菌保鮮袋，再放入冰袋保存，期間沒有人手或物件接觸冰塊，隨即送交香港標準及檢定中心，化驗冰塊中需氧菌落計數、大腸桿菌及大腸菌群的含量。
結果發現，八個樣本中，有五個的大腸菌群含量均超出《即食食品微生物含量指引》規定（見表），當中四個是散裝冰、一個是包裝冰。其中樣本六、取樣自佐敦一間茶餐廳的冰塊超標最為嚴重，每毫升樣本的需氧菌落計數達一萬一千個菌落，較散裝冰規定不可多於一千個菌落的上限超標十倍，該樣本亦驗出每一百毫升含四千個大腸菌群菌落，較不可多於一百個菌落的標準超標三十九倍。而樣本三、取樣自佐敦一間連鎖快餐店，每一百毫升冰塊的大腸菌群含三千六百個菌落，超標三十五倍。
包裝冰不許含大腸菌群
樣本八則於大埔一間茶餐廳取樣，由於茶餐廳採用供應商提供的包裝冰，按包裝冰的標準，並不容許含大腸菌群，但相關樣本卻驗出每一百毫升含一百個大腸菌群菌落，嚴重超出標準。而所有樣本均沒有發現大腸桿菌。
「大腸菌群都係來自人或禽畜腸道內嘅細菌，有大腸菌群代表冰塊可能已受糞便污染。」身兼香港大學微生物學系榮譽副教授的臨床細菌學家任永昌表示，需氧菌落計數、大腸桿菌及大腸菌群均為檢測冰塊有否受環境污染的三個指標，一旦冰塊驗出大腸桿菌，則反映受糞便污染，不適合飲用；大腸菌群屬另一種指標性細菌，來自溫血動物的腸內，用以反映冰塊受污染程度，由於大腸菌群可經高溫殺死，大腸菌群的存在顯示污染來源有機會來自糞便或處理冰塊時衞生環境欠佳；需氧菌落計數的多寡則展示冰塊處理時衞生環境優劣。
引爆腸胃炎 屙到出血
腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅指，食用冰塊的含菌量超標，有機會由於冰的運送過程受污染或儲存不當引致，一般人有抵抗力可抵禦細菌，若兒童、長者及長期病患如癌症病人等抵抗力較弱的人士飲用有問題冰塊的飲品，會引致腸胃炎。家庭醫生關嘉美補充，近日因患腸胃炎求診的個案急增，與夏天飲用不潔的凍飲及進食「生冷」食物有關，「夏天天氣熱，食物同冰都容易孳生細菌，食咗問題冰，好易有肚屙、發燒、頭痛等症狀，嚴重會屙到出血！」
圖/文：專案組