就南寧市警方查獲的鳳爪有四十多年「歷史」，香港專業教育學院（沙田）應用科學系講師周卓峰指，硝酸鹽可作防腐劑用途，只要處理得宜，鳳爪要存放四十餘年甚至保存更久亦沒有問題；而該批被檢獲的鳳爪亦可能加入大量防腐劑。
不過，他稱存放多年的鳳爪，猶如「木乃伊」一樣，結構或已經變質，萌生毒素，且維他命等營養已流失，不宜食用。他估計，黑心商人可能因此使用雙氧水將已發黑的鳳爪漂白。
香港中文大學生物化學系客席教授曹宏威亦稱，雙氧水經過煮沸，放置一段時間後，會還原成水，因此以小量用作食品消毒並無大礙，但他憂慮，內地黑心商人會採用工業用的雙氧水消毒食物，市民進食後會影響健康，「工業用嘅雙氧水純度比較低，可能有好多唔同種類嘅化學物質，甚至有重金屬。」
名廚周中則指，若沒有防腐的考慮，想令鳳爪賣相更佳、口感更好，可採用「啤水」的方法，即是把剛煮熟的鳳爪放在流動的冷水浸泡一至兩個小時，「啤完水後，鳳爪睇落會白啲、大隻同更加彈牙，之後再加醬料醃就得。」