探射燈:雙氧水炮製 恐損健康

就南寧市警方查獲的鳳爪有四十多年「歷史」,香港專業教育學院(沙田)應用科學系講師周卓峰指,硝酸鹽可作防腐劑用途,只要處理得宜,鳳爪要存放四十餘年甚至保存更久亦沒有問題;而該批被檢獲的鳳爪亦可能加入大量防腐劑。

猶如「木乃伊」 變質生毒素

不過,他稱存放多年的鳳爪,猶如「木乃伊」一樣,結構或已經變質,萌生毒素,且維他命等營養已流失,不宜食用。他估計,黑心商人可能因此使用雙氧水將已發黑的鳳爪漂白。

香港中文大學生物化學系客席教授曹宏威亦稱,雙氧水經過煮沸,放置一段時間後,會還原成水,因此以小量用作食品消毒並無大礙,但他憂慮,內地黑心商人會採用工業用的雙氧水消毒食物,市民進食後會影響健康,「工業用嘅雙氧水純度比較低,可能有好多唔同種類嘅化學物質,甚至有重金屬。」

名廚周中則指,若沒有防腐的考慮,想令鳳爪賣相更佳、口感更好,可採用「啤水」的方法,即是把剛煮熟的鳳爪放在流動的冷水浸泡一至兩個小時,「啤完水後,鳳爪睇落會白啲、大隻同更加彈牙,之後再加醬料醃就得。」

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