香港的食肆琳瑯滿目，不論中式、西式、日式，還是泰式，要以三言兩語介紹其中一式也是好不容易，但若談到職安健，我們只需要緊記一式，「利刀蒸氣濕地面，預防措施減危險」，就能避免大部分的意外發生。
「利刀」可說是廚房的「搵食工具」，好些廚師更視刀具為身體的一部分。但過去幾年，與刀具有關的意外個案一直高踞首位，而隨着防切割手套的日漸普遍，大家現在已不用「以身犯險」，可以選用符合標準的防切割手套，以預防意外發生。而防切割手套的防切割級別分別由1至4級表示，其物料亦多樣化，既有不銹鋼，亦有人造纖維，足以應付不同工作。
其次，因觸及蒸氣或灼熱表面所引起的灼傷，每年便有近一千五百宗的意外個案，有些工友只以一雙膠手套充當隔熱手套，甚至「赤膊上陣」。其實一般的隔熱手套已能提供有效保護，但購買時亦要注意使用環境及溫度，選用隔熱手套要有足夠長度及耐熱能力，以起保護作用。
另外，「濕地面」所引起的滑倒及絆倒亦是三大意外之一。廚房地面的積水及油分，往往是難以避免，因此，合規格的防滑鞋便顯得更為重要，符合BS EN 13287:2004測試的鞋底，均以摩擦系數表示其防滑能力，但在選購時，最好能夠安排實際的應用測試，以便評估及選出最合適的款式。
最後，個人防護裝備雖能有效預防意外，但從源頭做起，配以各項有效措施，才是治本之道。
職業巿全訓練局
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