食雞肉碎牛肉 中毒風險高
【本報綜合報道】進食受污染肉類隨時「禍從口入」。美國非牟利機構搜集食物中毒入院的數據分析，發現進食碎牛肉及雞肉後引致食物中毒的個案最多，中毒嚴重指數亦較高，最常見受沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌污染；經常添加防腐劑的肉類食品如火腿或香腸的中毒病例相對較少。該機構提醒市民，處理肉類後要清潔廚具，徹底煮熟肉類方可進食。
美國非牟利機構「公眾利益科學中心」根據資料，分析當地十二年來一千七百宗食物中毒爆發個案、涉及三萬三千人食物中毒的情況。結果發現，雞肉及碎牛肉所致的食物中毒個案，較其他肉類出現的頻率高，分別涉及六千八百幾人及三千八百人不適，被列為「最高風險」肉食。火雞肉、牛排排第二；燒牛肉或豬肉有「中等風險」；雞塊、火腿、香腸中毒比例最低。
未熟肉易留沙門氏菌
該中心又發現，三分之一食物中毒個案感染沙門氏菌及大腸桿菌，另三分之一感染產氣梭狀牙孢菌，前者較易在處理肉類時受污染，後者通常因肉類擺放室溫太久而產生。研究人員指，未煮熟的雞肉最易有沙門氏菌殘留，大腸桿菌常見於牛的腸道，處理和磨碎牛肉的過程有機會將細菌黏附肉上。中心建議，處理肉類時避免令肉汁「周圍滴」，並應戴手套，處理肉類後需徹底清潔砧板及雙手。