復活節將至，不少商場都用了復活蛋作為裝飾。雖然大家都喜愛復活蛋，但對於雞蛋，印象就不太好了。因為大家認為蛋黃的膽固醇含量高，多吃會影響健康。但事實上，來自食物的膽固醇並不是引致體內膽固醇上升的主要「元兇」。那麼誰是「元兇」呢﹖
揭曉「元兇」之前，大家需要知道體內的膽固醇大部分是由身體自行合成，只有約兩至三成是由食物中攝取，故來自食物的膽固醇對血液中的膽固醇影響相對較少，反而以下介紹的兩種脂肪才是主要影響血液中的膽固醇。其中一種是飽和脂肪，攝取過量的飽和脂肪會使血液中的「壞」膽固醇上升。過多「壞」膽固醇會造成血管阻塞及硬化。食物來源包括動物脂肪，如牛油、肥肉、皮層和全脂奶類製品等。
除了飽和脂肪外，另一個「元兇」是反式脂肪。這種脂肪對血液中的膽固醇有更大的不良影響，因為攝取過量不但增加「壞」膽固醇的水平，更同時降低「好」膽固醇的水平。
「好」膽固醇猶如血管的清道夫，可將黏在血管上多餘的膽固醇運送回肝臟排走，有助保護血管。反式脂肪主要來至氫化植物油、起酥油、人造牛油及其製品，例如酥皮麵包、椰絲奶油包、曲奇餅和焗批等。
雖然來自食物的膽固醇並不是「元兇」，但亦是「幫兇」，不可以過量攝取。根據美國心臟協會建議，每天攝取不多於300毫克的膽固醇就較為理想了。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/ns_index.htm