【本報訊】食油的質素問題惹人關注。有學者指出，所謂「地溝油」，其實是食物殘渣遺下的油脂廢物或垃圾，而食油經過多次翻炸，亦會出現致癌物質苯並[a]芘，故不能單憑在食油中驗到有關物質，便妄下判斷是「地溝油」。
城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，今次在食油中發現的致癌物質苯並[a]芘（ＢBenzp [a]pyrene），其實是多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAHs）的家族成員，PAHs存在於環境中，如汽車廢氣，山火及火山爆發等；至於苯並[a]芘則可在燒烤或煮燶的食物中出現。
林續謂，內地經常破獲的「地溝油」，其實是指飲食行為中產生的油脂廢物，如經煮過的食物、冷飯菜汁及動物脂肪遺下的油脂，部分則經污水排出，由於被環境污染，故來源不衞生，即使循環再用，亦只能製造低價值的產品，如鞋油、鞋膏等及漆油，不過，若除去污油中的臭味，便難以識別油的來源。
林並指，除花生提煉出來的油，其他菜花籽油、豆油及植物油統稱為生油，但其實單以「苯並[a]芘」來斷定食油是否屬「地溝油」，值得商榷，因只要食油翻炸數次，苯並[a]芘的數值便會不斷升高。
內地經常破獲的「地溝油」，主要是因為可以即時人贓並獲，才能確定是「地溝油」，否則不能單靠化驗苯並[a]芘便指是「地溝油」，是不準確，因翻炸過的食油，苯並[a]芘分分鐘比「地溝油」超標，認為業界應自律及舉報無良供應商。
食物環境衞生署指，苯並[a]芘對人類基因有害，並會致癌，歐洲食物安全局於○八年進行評估後，認為綜觀人類攝入PAHs整體情況，攝入量高人士有潛在的健康風險，呼籲市民應保持均衡及多元化飲食，進食多種蔬果。