港人愛食鹹 漢堡包梅菜鈉超標

食安中心今年一月至四月收集六百三十二個非預先包裝食物及三百一十四個預先包裝食物，就其鈉含量作化驗及分析。結果顯示，非預先包裝食物樣本的鈉含量由檢測不到至每一百克含一萬七千毫克不等，鈉含量最高是包括鹹酸菜、梅菜、冬菜的經處理蔬菜製品組別，而預先包裝食物的鈉含量則是每一百克含十二毫克至一萬六千八百零七毫克不等，平均含量最高是包括沙律醬、味精及調味湯的佐料及醬料組別。

日攝取勿過2000毫克

港人常到快餐店用膳或到酒樓歎一盅兩件，研究發現，漢堡包與熱狗平均鈉含量為每一百克含超過五百毫克，蝦餃鈉含量亦達每一百克含四百一十六毫克，在其所屬組別中最高。嗜吃火鍋的港人更加要留意，一個配料十足的火鍋湯底，最高鈉含量達每一百克含一萬多毫克，連同豉油及辣椒油等醬料，一餐火鍋隨時已攝取超出每日所需的鈉。

食安中心解釋，鈉是維持人體機能必需元素，但攝取過多鈉，會增加患高血壓風險，而高血壓可引致冠心病及中風，世界衞生組織建議每人每日鈉攝取量應少於二千毫克。今次研究結果顯示許多食物鈉含量偏高，與海外減鈉目標比較，有很大改善空間，而同一種食物鈉含量可以有頗大差別，代表很多食物其實可使用較少鹽的配方製作，例如沖洗及浸泡醃鹹菜也可減低鈉含量。

制訂降低鈉含量指引

食安中心已制訂降低鈉含量指引供飲食業界參考，建議業界逐步減少食物鹽含量，或以蒜頭、辣椒等天然香料代替鹽，更可透過調低雪櫃兩至三度，取代以鹽醃來延長食物保質期。

不過，有飲食業界透露，老一輩港人偏愛味濃食物，業界難免要靠鹽及其他調味醬增加食物味道，暫難完全戒鹽。名廚周中解釋，以食鹽及生抽來醃製食物，一來可調味，二來可增長保鮮期，但他認為只要選擇新鮮食材，便可減少用鹽，而最能顯示廚師功架是用最少調味料炮製最原汁原味菜式，他期望未來會有更多同業以減鈉少鹽為目標。