城大新發明 15秒測食物鮮度

分辨生物胺味道

城大生物及化學系副教授林漢華及校友周卓輝在○二年開始研究即時檢測食物新鮮度技術，發現食物腐爛時會分解蛋白質產生化合物「生物胺」，並研發出特殊酒精溶液，溶液透過化學小分子結合原理，能分辨特殊氣味，當測得生物胺便會發出螢光，生物胺含量愈高，光線愈強。

二人昨展示儀器，放置食物的容器內有導管，把氣味泵入檢測溶液，光線強度則轉化成讀數，他們即時測試放於室溫逾廿四小時的三文魚刺身，一分鐘後讀數降約一度，即不宜食用。林漢華稱，未來量產的改良版測試時間只需十五至三十秒，檢測溶液會自動更新，亦會改為顯示級別，即新鮮、一般或不新鮮，計算方式則按世衞標準。

他續說，所有食物包括蔬果、肉類及海鮮等腐爛後均會釋出生物胺，但濃度則按蛋白質含量有所不同，「生物胺較適合檢測海鮮，嚟緊會研究適合肉類及蛋類嘅生物硫檢測。」周卓輝稱，生物胺氣味不會因溫度或味道濃淡而改變，又指儀器精確度未達化驗所標準，但足夠作食品新鮮度檢測。

城大商學院三名畢業生黎惠峰、伍凱偉及鍾世有得悉該技術後，認為具市場發展潛力，遂打造商業計劃並成立公司發展儀器，計劃把儀器及技術按月出租，收費約一萬多元。目前正籌集一百五十萬元資金量產儀器，已有一間大型連鎖壽司店有意引入。