港產靚雞 檢疫嚴防病毒
【本報訊】由交配、繁殖、飼養至銷售全部在香港進行，嘉美雞為近年其中一個為人熟悉的「香港品牌」，目前市面上的嘉美雞是由八個雞種雜交出來，雞種由祖父及祖母輩開始，從繁殖到飼養均採嚴格檢疫措施，聲稱完全杜絕病毒或細菌。煮熟後的嘉美雞雞肉，外表雖然不及一般三黃雞好看，雞油也不多，勝在肉質爽口兼皮薄，因此售價比普通雞貴近五成亦不乏捧場客。
政府撥逾千萬建基因庫
有關方面於一九九六年得到政府工業科技基金及蔬菜統營處農業發展基金近一千一百萬元資助，成功在一九九九年建立南中國土雞基因庫，有了基因資料後，就挑選適當雞種交配出具有良好繁殖質素、優良肉質及低脂雞種，並於香港大學屬下嘉道理農業研究所飼養繁殖，到○二年嘉美雞終於誕生。
現時市面的嘉美雞屬八個品種雜交出來的第四代雞種，飼養九十天就可推出市場，此時的雞隻男性賀爾蒙與雌激素含量較低，而嘉美雞含高蛋白質及骨膠原，但皮下脂肪層較薄。嘉美雞從繁殖到飼養均嚴格檢疫，孵化工場限制指定兩名職員才能進入，杜絕病毒或細菌，而嘉美雞每年蛋隻產量多達二百八十至三百隻，比普通雞多一倍，但這些蛋只作孵雞而不作食用。