醫健專欄： 藜麥有益 煮食注意除毒

筆者熱愛下廚，但過着繁忙的都巿生活，下廚只做些簡單的沙律。單單進食蔬菜不能滿足身體對營養的需求，要營養均衡有時會用到藜麥。它源於南美，普遍用作五穀，在南美有「印加黃金」之稱，是極受印加人尊重的農作物。外貌似小米但其實是種子，並不屬於穀物，是綠葉蔬菜的近親。它含有高蛋白質，更含有九種人體必需氨基酸及豐富鐵質，十分適合素食者食用。藜麥亦含豐富鉀、鎂及奧米加3脂肪酸，可降低血壓和膽固醇水平，對維持心血管和心臟的健康很有幫助。

製作藜麥時要做些準備工夫，它表面有一層帶苦澀味和輕微毒性的皂角苷，因屬水溶性，用水浸泡15分鐘和沖洗便可有效去除。大家不妨嘗試製作以下介紹的藜麥沙律。

做法：1.把洗淨的藜麥、鹽和水放在鍋中加熱，煮滾後轉細火再煮15分鐘，熄火再焗5分鐘，瀝乾水分放涼備用。2.將橄欖油、檸檬汁、奧勒岡草、黑胡椒混合成汁。3.與蔬菜、提子乾和藜麥拌勻即可。

香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/

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