大雞銷路或慢熱
【本報訊】市民「餓」鮮雞已久，今天可飽口福。不少雞檔檔主三、四日前已接熟客預訂今日的鮮雞，為免「過節無雞」，定單期更遠至年廿九，準備拜神及吃團年飯之用。由於擔心今日多大雞應市，有檔主未大量入貨，估計零售價亦不會大幅上升，維持每斤四十多元左右，即四斤大雞約售一百六十元，兩斤半至三斤細雞約賣百多元。
內地客彈雞冇雞味
於九龍城街市賣雞的玲姐說，小家庭多選擇兩斤半至三斤重的活雞。已向訂貨熟客表明今日大雞較多，細雞僅十多隻，昨已有十多宗預訂，維持入貨五十至七十隻。她相信零售價變化不大，與平日相若。玲姐說，大雞與細雞口感無分別，但大雞未必「一餐食得晒」及烹調時間較長。
另一檔主梁太說，禁活雞期內只售冰鮮雞，生意額減一半，「不少客寧願唔食廿一日，一心等鮮雞！」今日活雞入貨量與平日一樣，約為一百四十至一百五十隻，約有二十多名熟客預訂。梁太說，數日前已有食環署人員巡視，檢查雞籠是否清洗乾淨，確保衞生才准售活雞。
現代飲食專業協會會長胡珠表示，禁活雞期間，部分客人拉隊上深圳吃鮮雞，有內地食客埋怨「香港又話美食天堂，食雞都無雞味！」酒席炸子雞用冰鮮雞，客人「食剩好多」，有必要恢復活雞供應，以維持美食天堂美譽。
食家周中教路，超過四斤重大雞只是肉質纖維略粗，雞骨較硬，與體形小的雞分別不大，同樣可烹調為白切雞或豉油雞，惟雞肉較厚，烹調時間長數分鐘。