黑心冰蛋銷港含菌致病

「個女街坊喺荃灣一個街市買咗打內地雞蛋，返屋企敲開蛋殼便見到啲蛋黃竟硬到好似鹹蛋黃咁，啲蛋白就好杰。」女街坊懷疑買了假蛋，將餘下的雞蛋交給荃灣區議員陳恒鑌處理，陳向本報反映。

本報委託專家檢測

記者將問題蛋交予香港專業教育學院應用科學系食品科學及食物安全課程主任方麗影檢查。她指出，一般雞蛋受熱過程需要從外至內層，理應不會出現蛋黃硬化，而蛋白仍屬液態情況，估計雞蛋曾遭冷凍處理。

陳恒鑌指政府應加強巡查街市內的雞蛋。

冷凍測試過程 十五隻新鮮雞蛋被置於零下約二十度環境內，進行冷凍實驗。

方麗影於市面購入十五隻雞蛋進行冷凍測試，她將雞蛋置於攝氏零下廿度的環境下，四日後再將雞蛋解凍，結果顯示雞蛋黃全呈硬化狀，蛋殼亦出現多條細微裂紋。

方麗影指出，由於雞蛋經低溫雪藏，表層出現冰膜。	冰蛋經解凍後，蛋殼出現明顯裂紋。	冰蛋的蛋黃已呈硬化（左），明顯與一般雞蛋（右）不同。

業界透露，內地雞蛋售價近月不斷上升，且愈升愈有。由於雞蛋的保質期僅三個月，所以有不法商人先將雞蛋雪藏，以延長雞蛋外貌的壽命，再在好價的時候推出市場出售。

有蛋商透露，經常於副食品市場發現黑心冰蛋，識貨蛋商當然避免入貨，亦有入貨後發現有問題，以低價售賣予食肆，減輕損失，相信不少黑心冰蛋已入侵本港市場。事實上，現時部分蛋糕只利用蛋白製成，因這些冰蛋的蛋白仍屬液態狀，若有不法商家抽取這些蛋白製成蛋糕，消費者很難察覺。

可致屙嘔 腸胃染病

全民健康動力主席勞永樂提醒，冰蛋外殼出現裂紋，沙門氏菌及其他細菌可以滲入，令雞蛋蛋黃及蛋白變質，進食後輕則出現屙、嘔、肚痛，嚴重者更會導致腸胃感染疾病。而細菌產生的毒素，即使以高溫烹調，亦不能輕易清除，仍會殘留在蛋黃和蛋白內。

食環署發言人表示，由內地輸入本港的雞蛋，必須來自內地註冊蛋禽養殖場及加工場，並附有有效衞生證明書，食安中心透過恒常食物監察計劃，會於進口、批發及零售層面抽取食物樣本作微生物（包括沙門氏菌）化學測試，今年一至十月，食安中心抽取超過五百四十個雞蛋樣本作檢測，結果全部滿意。

專案組