偶爾跟大學時代的朋友聚餐，大多數我們都會選擇吃火鍋。一大班好友圍着鍋子一面「烚吓烚吓」，一面細味當年笑話連篇的歲月點滴，火鍋的而且確是聚餐的不二之選。與當年不同的是，我們都較着重健康了，吃火鍋時也會選擇較健康的食物。
湯底方面，豬骨湯或麻辣湯底脂肪比較高，灼食物時會掛湯而沾上大量油分，所以清湯或芫荽皮蛋湯會是較好的選擇。由於灼肉類的時候，油分會從中流入湯底內，而蔬菜的結構酷似海綿，故此應該先灼蔬菜以免吸取大量油脂。先進食大量蔬菜還可增加飽肚感，有效控制食量。
配料方面，新鮮食品如豆腐、鮮魚片、鯪魚滑和瘦牛肉是不錯的選擇，而肥牛和香腸含高脂肪和膽固醇，則應少吃為妙。吃火鍋當然不能缺少丸類，可是貢丸和墨魚丸的脂肪和熱量較高，進食四至五粒，脂肪含量已接近一湯匙油分；潮州魚蛋和牛丸的脂肪相對會較低。餃子亦是火鍋中常見的食物，魚皮餃和豬肉餃中混了不少的肥肉，所以低脂肪的菜苗餃則較佳。另外，經油炸的麵筋和魚角亦不宜多吃。最後，吃火鍋同樣應注重營養均衡，故此亦不能只吃肉類而缺乏五穀，烏冬和粟米會是不錯的配搭。
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/