探射燈：亞硝酸鈉用於染色防腐
黑心臘味被加入亞硝酸鈉、農藥「敵百蟲」和工業用鹽隨處出售，當中的亞硝酸鈉為白色至淡黃色的晶體，具有染色和防腐的功能，在工業及建築業上被廣泛使用。
與肉類產生化學作用
中大生命科學院副教授何永成表示，亞硝酸鈉不適用於製作食物，因為亞硝酸鈉在高溫下，會與肉類的蛋白質和油分產生化學作用，釋放出致癌物質，用於製作油膩的臘味更加危險。何指，外國已經逐步限制亞硝酸鈉的應用，不准加入食物當中。何補充，工業用鹽含有很多化學物質，只適合用於工業用途，食後會危害健康。
香港殺蟲業協會公關主任蔡炳然稱，加入到臘味的「敵百蟲」為常用農藥，主要成分為對人體有害的有機磷質。