當大家提及那些食物含有豐富的奧米加三脂肪酸，就會很自然想到三文魚，而三文魚亦含有豐富的蛋白質。不少香港人都熱愛吃三文魚刺身和壽司，所以大家對三文魚並不陌生，亦可將它煙熏或製成罐頭。
若大家喜歡吃三文治，除了可以用煙三文魚外，亦可嘗試用罐頭三文魚來製作。可是不同種類的罐裝三文魚所含的奧米加三脂肪酸亦有分別。舉例來說：四安士連皮及骨的罐裝三文魚含2000毫克的奧米加三脂肪酸，相比同等分量沒有連皮及骨的罐裝三文魚只含650毫克的奧米加三脂肪酸多出三倍。這是因為魚皮含大量的脂肪，而奧米加三脂肪酸亦是脂肪的一種。但大家亦要注意，雖然奧米加三脂肪酸對身體有很多好處，但它始終都是脂肪，一樣提供很多熱量，攝取過量，同樣會增加體重。另一方面，若大家連骨食用，更可以增加鈣質的攝取，四安士連骨的罐裝三文魚含200毫克的鈣質，是每日所需的五分之一。
此外，當大家選購罐裝三文魚時要注意三文魚是野生還是人工飼養。過去有研究發現，因所用的飼料緣故，人工飼養的三文魚比野生三文魚含有較多有害的物質多氯聯苯（PCBs）及其他污染物。雖然，現時飼料可能已有所改善，但亦需更多檢測以保證其安全性，故野生三文魚是較健康之選。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm