無論你是肥或瘦，膽固醇都有機會超標。好消息是，有不少研究顯示食療可降低膽固醇。美國臨床營養期刊曾發表一項研究，指出一種稱為「Portfolio Diet」的餐單能有效地降膽固醇。這項研究，有34位高膽固醇人士按照這餐單進食，一個月後平均可減30%壞膽固醇，而服藥可減33%，效果可媲美藥物。
以每日攝取二千卡路里熱量為例，上述降膽固醇餐單建議每日進食三十克杏仁（約23粒）、廿克水溶性纖維、五十克大豆蛋白及兩克植物固醇。過去分別有研究顯示，以上四種食物都有助降膽固醇。但大家需要注意，除了杏仁，有很多研究指出其他果仁亦有相同功效，而大家應選無添加鹽或糖的果仁，取代其他高脂及高糖的零食。體重超標的人士就要注意攝取量，因果仁脂肪含量很高，過量進食會增加體重，這樣對心血管有負面的影響。
此外，餐單建議食用添加植物固醇的食品，但在香港添加植物固醇的食物並不普遍，而且價錢昂貴。加上每天攝取五十克大豆蛋白並不容易，一杯豆漿和5安士煮熟大豆分別只含有6.25克及12克大豆蛋白，若不是素食者，這餐單較難依從。總括而言，有關餐單需更多大型研究證實其功效。但大家可嘗試加入以上食物在膳食中，同時要注意控制體重及保持運動的習慣，這樣就更全面保護血管及心臟了。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm