【本報訊】食材價格飛升，加上實施最低工資及業主加租重重夾擊，不少食肆正陷於吊鹽水的經營狀況。有飲食業人士直言，成本重擔已令業界吃不消，料各大小食肆下半年要再加價半成至一成。
餐飲聯業協會會長黃家和指，不知是人為操縱或內地供應出現問題，豬肉價格近一季急升了三至四成。而自日本三一一地震發生以來，日本國內農產品短缺，要不斷向外採購，亦帶動其他產地的食材全面向上升；如婚宴酒席必備的鮑魚和帶子，沒有了日本供應，近一季的南非鮑魚來貨價便貴了四成。他慨嘆：「糖、鹽、豆粉、雞蛋、麵粉之類，總之你講得出的（食材），都不斷在加價！」
另外，舖租狂加三至五成，甚至有業主拒絕讓食肆續租，也令食肆經營困難，為了求存，部分食肆被迫縮減人手、加價或減少食物分量等方面入手，減輕成本。今年上半年食肆平均已加價一成半，他相信下半年食肆普遍要再加價半成至一成，才可支撐下去。
尖沙咀一間食肆的總經理劉先生表示，食材、租金及最低工資的實施，大大增加經營成本，如今年初每隻乳豬來貨價只要百多元，但最近已加至三百多元。他說，該店年初及年中曾分別加價，但擔心再加價會流失客人。劉先生又批評：「港府對於控制食材價格不斷上漲根本無做過嘢！」