有一位學弟學成後一直待在美國從事食品研發技術，研發範疇主要是如何提升食品的營養價值而又不影響食品本身的味道，例如：減低食物中的飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、糖分和鈉質；另外，又將一些營養素如奧米加3脂肪酸、葉酸和鈣質等添加於食物中。筆者覺得他的工作很有意思，因為可以讓人們更容易吃得均衡和健康。
可是，最近幾年，他所研發的技術速度好像遠比那些無良的食物生產商慢，後者的技術還層出不窮，只要能為他們多賺點錢，便無所不用其極，而且出神入化，涉及的食物種類亦愈來愈多。
不少消費者認為購買問題或有毒食物是避無可避的。那麼，我們是否甚麼也不能做呢？也許我們的角色是被動一點，但也有方法可以減低受影響的機會和程度。首先，在信譽良好的商店購買食物。在購買包裝食物時最好看清標籤上的營養資料、食物成分、出產地和食用日期。另外，選購和進食多樣化的食物，不要單靠某一、兩種食物作為日常飲食。以蔬菜為例，若一日兩餐也只進食菜心，天天如是，一旦菜心受到污染，可能身體已積聚了很多毒素。若能每天都吃不同的蔬菜，那麼受到污染的影響就較低。
說到底，最希望所有生產商能抱住給家人吃用的態度去生產食物。這樣我們就可專注去選擇有營養的食物了。
史曼媚
中文大學營養研究中心
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